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和風沾麵醬

 

材料：(約三杯分)



味醂

 1/2杯

醬油

1/2杯

砂糖

1/2~1大匙

日式高湯*

2杯 (400 c.c.)









 

作法：

  1. 味醂置小鍋中煮滾，續煮一下，待酒精揮發。
  2. 加入醬油、砂糖，再小火續煮2~3分鐘，注入高湯，滾起熄火。          
  3. 待涼，裝入已用沸水消毒過的瓶子，置冰箱冷藏。

  • 保存期限：冷藏約一星期。

  • 使用方法：直接搭配蕎麥、烏龍涼麵或炸豆腐。也可用來做滷煮、醬炒或稀釋做湯麵、關東煮等料理。

     

*日式高湯（だし汁）作法：

  1. 剪一小段約10cm*10cm的昆布，用乾淨的濕布擦凈二面，放入1000 c.c.冷水中，用中火煮昆布，約十分鐘，撈起昆布。
  2. 放入柴魚片約15~20g，小火煮10秒關火，不需煮太久，否則味道會苦澀，靜待浮起的柴魚片沉鍋底的時候，即可用濾布過濾。
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