秋之味 一周食材準備與菜單設計 (原文刊載於未來 Family 2015-9-18)
不曉得你同意嗎？全球第一餐廳的主廚，西班牙廚神Joan Roca認為食材的計畫採購，才是料理中基礎的基礎。
當我們開始選擇為所愛的人準備便當時，除了使用親手挑選的安心食材、調味料和油脂之外，我們在設計菜單時，「均衡飲食」這個基本概念是一切的出發點。而既然我們已經花了時間和精神準備，「真食物」是必須的；加工食品這類食材只要外食，隨時都可以吃到，實在無須在此錦上添花了。
而從均衡飲食出發，我的個人還有幾個小小的堅持：
當令與合時
當令：夏天盡量不要吃高麗菜、白菜和花椰菜。採購方法很簡單，只要到市場走一圈，量最多最多人販售的通常即是時蔬。現在正是蓮藕、芋頭、南瓜、牛蒡、菱角等的產季。
合時：比如說現在是秋天，可以多吃點滋潤的食物預防秋燥，如百合、黑白木耳、荸薺、山藥、蓮藕、菇類、秋葵、枸杞和黑芝麻和蜂蜜等較滋潤。
高冷蔬菜不要
不選購標榜梨山、拉拉山等高山來的蔬菜
盡量選擇永續漁產
便。當 (2)
