自炊食代

常常有人看到我做的便當，馬上提出：「這便當很漂亮，但都不用蒸喔？」；「便當吃冷的，好吃嗎？」；「便當沒有再熱過，不會壞嗎？」……等等一連串的發問。

源於國人的飲食習慣，我們對正餐的要求，總希望呈現我們面前的是暖呼呼的、熱騰騰的暖胃佳餚，所謂「一熱抵三鮮」。食物一溫熱了，就成了人間美味。

但是，孩子實在不愛吃蒸過的便當。我研究了一下學校裡蒸便當的過程，終於明白學校並不太在意蒸便當的時間長短，因為人多，講求的是紀律與效率，以方便統一管理為原則。

蒸便當的流程大概是這樣的：

第一節下課，大家把便當集中在一起，；接下來放在蒸便當箱裡，一般應該是第三節下課開始蒸，也有人第二節下課就開始蒸，一直到第四節下課，取出食用。

愛問問題的我，不禁要問，在蒸之前，便當並未放冰箱，這時有人的便當是早晨現作的，有些人的是昨晚即作好，冰過一夜，各自的便當溫度也不盡相同，這樣好嗎？再來，蒸的溫度如何？蒸那麼久，不要說食物的美味打折，營養成分是否也跟著流失？蒸便當箱的清潔有在管控嗎？是否有天天擦拭通風呢？

另外，大家以為營養午餐也是熱騰騰的嗎？其實不然，因為中央廚房需準備讓大家同時開飯，待配送至各教室，等大夥兒一起開動，食物往往都涼了，尤其是冬季寒流來時。

再三考慮後，我選擇做「冷食便當」。大家只要把「冷食便當」的概念轉換成時下相當時髦流行的「野餐」，大概就可以抓到訣竅了。

學會以下幾招，「冷食便當」輕鬆上手！

1. 少油

     蒸滷煮料理>爆炒料理

                  菜餚多餘的油份先行瀝乾或擦拭掉

2. 乾爽少湯水

3. 方便手拿、或一口吃的大

     善用捲或包等手法，將食材做成完整不鬆散的形狀，並切成方便一口食用大小。

4.降溫裝盒

     所有的菜餚必須降到室溫再裝盒。

     艷色蔬食，如綠花椰和紫茄，一定要確保涼透再裝盒。

5. 菜色分隔

6. 香草入菜

天氣愈來愈炎熱，今年自入夏以來，常常整天高溫持續飆到32,33度以上。因此即是早晨現作的便當，仍然需要考慮到食物保存的問題。

建議大家多多利用天然食材的防腐作用，如大家熟知的蔥和薑 (留意到飯後口氣的問題，我在便當中蒜的用量較少)；另外，西式料理常用的迷迭香、鼠尾草、百里香和日式料理用的紫蘇。還有醋和梅子等也都是幫助菜餚保鮮的聖品，

迷迭香有殺菌消毒的功效，在現代醫學發達之前，法國的醫院會用焚燒迷迭香和杜松等香草植物，來清潔消毒環境。歐式料理中，迷迭香常搭配肉類料理，增添香味和防腐。

盛夏時期，很適合用迷迭香醃製肉品，如豬、羊或雞等。清雞胸的熱量低，油份少，因此容易乾柴。利用乾式鹽漬法(dry brine)，以肉類重量1/100的鹽，在拭乾水分的肉品均勻抹上，不加蓋，直接放冰箱醃半天。欲烹調前，再撒上現磨黑胡椒增添香氣即可，以少許油煎，可保肉質水嫩不柴。

「迷迭香，那是回憶。盼吾愛，銘記在心。」

-   莎士比亞‧《哈姆雷特》

從以上的名句，可知迷迭香可增進記憶。所以，在這裡還有一點做媽媽的小私心。希望迷迭香可以增進記憶和專注力，來幫每天大量用腦、需要專心讀書的孩子來加油打氣。

今天的便當，利用「前一晚的準備」、「一鍋煮」和「常備菜」的小秘訣，一樣輕輕鬆鬆，20分鐘完成。您也來試試吧。

食譜

炙燒迷迭香雞胸

作法：

1. 鍋中燒滾水，燙煮整株洗淨的青江菜和鴻喜菇。

2. 菜撈起，放冰塊水沖涼，瀝乾。

3. 鹽漬檸檬切碎。

4. 菜加和調味料，拌勻即可。請自行斟酌調味。

成品